9 серпня 2017

Кухар випадково винайшов морозиво, яке зберігає форму, коли тане

В Японії створили морозиво, яке довго тримає форму навіть при високих температурах. Це сталося випадково, але зараз інноваційний десерт вже продається в магазинах.

 

 

Після стихійного лиха 2011 року в постраждалих регіонах Японії було чимало полуниці, яка мала не надто привабливий вигляд для покупців. Її направили в ресторани, щоб там полуницю перетворили на якийсь десерт. Один із кухарів вирішив приготувати з цим інгрідієнтом морозиво, яке вийшло досить незвичним – більш тверде. Крім того, воно довго не тануло.

 

Врешті цією стравою зацікавились вчені з Канадзавського університету – і вирішили її дослідити. З’ясувалось, що таким витривалим морозиво стало завдяки особливим речовинам у його складі – поліфенолам. Це хімічні сполуки, в молекулах яких присутня більше ніж одна фенольна група. Вони перешкоджають воді й маслу розділитись, тим самим довше зберігаючи форму морозива при високих температурах.

 

Плюс поліфенолу в тому, що він натуральний, тож інноваційне нетануче морозиво в Японії вже можна знайти в магазинах, адже ніяких довгих тестів та перевірок робити не довелось.

 


comments powered by Disqus